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在减压状态下，食品***细胞间隙的水分急剧汽化膨胀，体积增大，水蒸汽在空隙中冲出，对食品具有良好的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有良好的复水性。如果在油炸前，进行冷冻处理，效果更佳。 若在真空度2666Pa，太原香菇低温油炸机，油温100℃进行油炸，这时所产生的水蒸汽的温度为60℃。水蒸发时体积显著膨胀。另外，真空油炸，油炸时间相对缩短。即在开始的短时间内，相当部分的水分急剧蒸发，其结果是使食品***膨化，成多孔状，食感松脆，复水性好。如果采用双级真空泵机组，形成高真空度，真空油炸的食品外观效果***佳。
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真空油炸机是利用食品在真空状态下的优点进行加工制作的。何为真空呢？工业和真空科学上的真空指的是，当容器中的压力低于大气压力时，把低于大气压力的部分叫做真空，香菇低温油炸机厂家，而容器内的压力叫压力；另一种说法是，凡压力比大气压力低的容器里的空间都称做真空。起初的真空油炸机技术是从20世纪六七十年代，从油炸马铃薯开始的。该研究发现，利用真空油炸马铃薯得到的口感比传统意义上的油炸口感要 好很多，后来有人又用他来油炸干果，直到80年代，该技术得到了更广泛的应用

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